真相来了︱毛豆、青豆、黄豆、黑豆、绿豆、红豆…到底谁是大豆?

真相来了︱毛豆、青豆、黄豆、黑豆、绿豆、红豆…到底谁是大豆?

大家都知道大豆是一种非常有营养的食物,但平时生活中却很少见到市场或餐馆里专门有“大豆”这种食品出售。

那幺,大豆到底是什幺“豆”,它长什幺样子呢?

其实,黄豆、黑豆、青豆都属于大豆,只是种皮的颜色不同而已。

但绿豆、红豆、豌豆、蚕豆、芸豆等不在大豆的範围之内,它们澱粉含量高,称为杂豆类。

杂豆类几乎不含大豆异黄酮,蛋白质含量也不如大豆高,其营养素含量与穀类更接近,2016年《中国居民膳食指南》把杂豆类归到谷薯类,不过,杂豆类蛋白质的氨基酸模式比穀物好,可部分代替主食。

而大豆製品通常分为非发酵豆製品和发酵豆製品两种。

·非发酵豆製品,就是我们平时常见的豆浆、豆腐、豆腐乾、豆腐丝、豆腐脑、豆腐皮、香乾等。

·而发酵豆製品则包括豆腐乳、豆豉等。

豆芽也是大豆製品。大豆做成豆芽后,含水量大大提高,除了原有的营养素外,维生素C的含量也有一定量的提升。

大豆及其製品能为人体提供优质蛋白质、钙、钾等营养物质,对降低绝经期和绝经后女性乳腺癌、骨质疏鬆的发病风险有一定的作用。大豆中还含有磷脂、低聚糖以及异黄酮、植物固醇等多种有益于健康的成分,具有多种保健功效,尤其对老年人和心血管疾病患者非常有益。

健康的成年人每天食用大豆25克比较合适。食用豆製品的适宜量可以参考“豆类食物互换表”。身体状况特殊的人群应谘询营养医生,来确定合适的摄入量。